II/ NHỮNG BƯỚC CẦN CHUẨN BỊ KINH DOANH CÀ PHÊ (phần 2)
Mục lục bài viết
Xem lại phần 1: Phân Tích Thị Trường Kinh Doanh Quán Cafe Từ A – Z
1. MỤC TIÊU, MÔ HÌNH KINH DOANH CAFE
Đây là một trong những bước quan trọng là bàn đạp, là nền tảng, là cái móng, là
cái mũi tên để bạn vẽ chân dung tầm nhìn tương lai cái mà bạn muốn hướng đến
tương lai của mình.
-Từ 8 loại hình kinh doanh mà đã đề cập trong phần một thì bạn có thể chọn 1/8
đối tượng khách hàng mình muốn hướng đến để vẽ sơ khai , để từ đó mình cần
làm gì, mở bao nhiêu vốn, nghiên cứu những đối thủ cạnh tranh cùng phân khúc,
chọn địa điểm, thiết kế không giang, chi phí đầu tư….
Ví dụ : Bạn muốn phục vụ cho khách hàng bình dân, có thu nhập thấp: thì bạn
định hướng cửa hàng của mình ở kinh doanh có thể mô hình (1)…, từ đó chọn ra
chi phí đầu tư thấp, quán xá không cần cầu kì không gian, đơn giản, địa điểm có
thể là gần đường phố, đông người bình dân qua lại, học sinh, sinh viên nghĩ mát,
giải khác, phục vụ nhu cầu tối thiểu.
Nếu bạn đang định hướng là kinh doanh cho người hạng sang, mô hình phát triển
tầm cỡ the coffeehouse, startbucks, highland, trung nguyên… thì bạn nên chuẩn bị
một nguồn vốn lớn đầu tư về không giang, chi phí mặt bằng, đầu tư về vật chất,
trang thiết bị hiện đại. và đưa ra cho mình ( sứ mệnh , tầm nhìn tương lai,
2.VỐN KINH DOANH
Từ đối tượng khách hàng trên, bạn hãy chuẩn bị cho mình một nguồn vốn
Theo khảo xác thị trường thì:
phân khúc bình dân : Cần khoản 100 triệu
phân khúc trung bình: 600-800 triệu
Cao cấp thì: 3-4 tỷ
Trong thời gian đầu, bạn cũng cần có một số vốn nhất định nhằm sử dụng cho các
tình huống phát sinh. Vốn duy trì phải đủ để bạn xoay vòng trong vài tháng đầu.
Thông thường, bạn nên chuẩn bị một số vốn dự phòng để duy trì trong 6 tháng
kinh doanh.
Vì sao chủ đầu tư thường không chuẩn bị nguồn vốn này? Với việc cho rằng khi
bắt đầu triển khai kinh doanh thì dòng tiền từ doanh thu sẽ bù đắp cho các khoản
chi phí. Tuy nhiên, ban đầu doanh thu rất thất thường nên sẽ gây lỗ tạm thời cho
quán. Khi dòng tiền cạn, rất khó để bạn có thể xoay vòng vốn duy trì công việc
kinh doanh. Một l{ do khác là việc đầu tư ban đầu đã ngốn cạn nguồn vốn của chủ
đầu tư, khiến họ không còn vốn để làm vốn dự phòng.
5.CHỌN MẶT BẰNG
Để thành công bạn nên tìm quán cà phê có vị trí trung tâm. Nơi mọi người thường
tập trung. Có không gian thuận lợi cho việc đi qua để xe.. Lưu { những điểm sau)
-Chọn đường 1 chiều: nếu bạn đặt bạn là khách hàng bạn lỡ đi qua một quán cafe
được nhắc đến bạn sẽ cất công đi một vòng để đên đó chứ? 80% là sẽ không. (trừ
khi đường đó có view rất là đẹp và nhiều người đi bộ vào buổi sang cũng như buổi
tối, một quán cafe ở đường Pasteur TP HCM nằm ngày vị trí một chiều, nhưng rất
là đông đó là do họ có được view đẹp và nhiều khách nước ngoài đi ngang qua).
Cái quan trọng chọn mặt bằng đó diện tích đường phía tước quán là nhiêu.
-Chọn mặt bằng mà vỉa hè rất là nhỏ: thế thì chỗ để xe của khách bạn sẽ để ở
đâu? Điều quan trọng là nếu vĩa hè của bạn lớn và không bị bụi do xe cộ đi ngang
bạn có thể để bàn ghế ra vỉa hè. Việt Nam là văn hóa cafe vỉa hè, bạn không thể
tránh được văn hóa. Coffee tree có một quán ở Võ Văn Kiệt, Q1, quán có máy
lạnh, trang trí đẹp, có 2 mặt tiền, xung quanh vĩa hè rất là rộng. Điều đặc biệt ở
đây là máy lạnh thì ít ai ngồi, nhưng vĩa hè thì lúc nào cũng chật kín.
-Chọn mặt bằng mà buổi tối là con đường chết (ít người qua lại), thế thì bạn đã để
mất một lượng khách rất là đông vào buổi tối. Buổi tối là thời gian khách hàng
uống cà phê nhiều nhất sau một ngày làm việc mệt nhọc và căng thẳng.
Mặt bằng ngã 4, vỉa hè rộng quán lúc nào cũng đông khách
-Yếu tố bất động sản cũng ảnh hưởng không nhỏ, hãy xem tham khảo thị trường
bất động sản biến động như thế nào, nơi nào giá thuê tăng, tăng nhiều, nơi nào
giá rẻ, để từ đó trao đổi chéo với những yếu tố trên chọn ra một mặt bằng hợp l{.
6.KHẢO XÁC VỀ GIÁ BÁN VÀ GIÁ NHỮNG NGUỒN HÀNG CÀ PHÊ VÀ THỨC UỐNG DỊCH VỤ ĐI KÈM
-Sau khi chọn mặt bằng xong rồi bạn cần phải khảo xác giá những quán cà phê lân
cận, xem giá họ nằm ở đâu, nếu mình bán giá quá cao hơn bình thường so với
những quán cà phê cùng hình thức kinh doanh quanh đó thì mới mở fail là chắc
trừ khi bạn có dịch vụ cực kì tốt, thức uống có sự khác biệt cực kz lớn.
– Nên tìm những nhà cung cấp uy tín, cung cấp giá phải chăng, những nhà cung
cấp chất lượng vừa đủ với yêu cầu của bạn( bạn muốn như starbuck hãy tìm
những nhà cung cấp thượng hạng, muốn như cà phê vỉa hè tìm nhà cung cấp cà
phê giá bình dân, (đừng nghĩ tới việc kinh doanh mà cho lại cà phê giả, hay cà phê
trộn nhé, bạn sẽ sập đỗ bất cứ lúc nào, vì trong kinh doanh nguyên tắc là phải lấy
khách hàng lên đầu tiên, thị hiếu nhu cầu của họ lên đầu tiên, nếu bạn đặc vấn đề
doanh thu lợi nhuận thì đó là cái ngắn hạn, lâu dài sẽ không tồn tại được lâu đâu
nhé)
7. CHỌN VÀ THIẾT KHÔNG GIAN QUÁN
Bạn chỉ có 1 cơ hội để tạo ấn tượng đầu tiên với khách hàng, đó là thiết kế quán
cafe “khiến họ muốn quay lại”. Nếu như bạn từng tự hỏi “Những người khách cũ
của tôi, họ đi đâu cả rồi?” . Đến lúc bạn cần nhìn lại vấn đề rồi đấy! Đây là một sai
lầm khá phổ biến trong kinh doanh quán cafe – khiến 60% cửa hàng cafe đóng
cửa ngay trong năm đầu tiên.
– Khách hàng – họ có những sở thích nội thất cafe khác nhau. Một số yêu
thích sự nhẹ nhàng, trang nhã, một số lại chìm đắm trong sự mộc mạc, thô
ráp, bụi trần. Có người lại lộn xộn, có người lại ấm cúng. Họ có thể đến để
giao lưu, để dạo chơi nhưng cũng có người đến chỉ để làm việc, hòa lẫn vào
sự nhộn nhịp của cuộc sống hiện đại.Cần chú { đến 3 vấn đề lớn:
Khách hàng mình ngồi ở đâu?
Cách bày trí ghế ngồi sao cho hợp l{?
Nhân viên đứng ở đâu cho thuận tiện nhất?.
– Bạn bên tham khảo những mẫu thiết kế không gian quán điển hình theo
từng loại hình ( 8 loại hình phỏ biến ở phần 1) để biết được khách hàng
mục tiêu mình cần không gian như thế nào, như thế nào là tối ưu hóa nhất.
Không lãng phí nhất. Tạo ra một concept rõ nhất. Ví dụ từ xu hướng tiêu
dùng ở phần 1.2 mình phân tích thì bạn có thể rút ra được phong cách quán
như sau:
Cà phê bình dân(cà phê độc lập) Nam lựa chọn các quán bình dân cao hơn NỮ
Cần thiết kế quán theo kiểu sở thích ưa chuộng của nam giới nhiều hơn, và tham khảo các kiểu cà phê trong bán kính 1km, hoặc tham khảo các kiểu chính:
Nên tự mình bỏ tiền ra để trải nghiệm những không gian quán của các đối thủ cạnh tranh bán 1km
Cà phê dạng chuỗi -con gái, nữ giới thích dạng này hơn => cần thiết kế theo kiểu sở thích của nữ giới nhiều hơn, tối ưu hóa không gian nhất có thể tham khảo các không gian cà phê chuỗi nổi tiếng, hoặc cà phê chuỗi đông khách bán kính 1km gần đó
8. TÍNH TOÁN CHI PHÍ
Trong thời gian đầu, nếu bạn muốn xây dựng theo kiểu cà phê chuỗi thì nên thuê
kế toán, hoặc thẩm định để tính toán chi phí , dòng tiền, lãi vay, khấu hao…….để
xem dự án của bạn nghĩ ra có khả năng thực thi không, và có thể nhờ họ điều
chỉnh để làm dự án tốt hơn.
Nếu bạn đang mở cà phê theo quán bình dân có thể khảo sát chi phí những người
xung quanh để có cách định hình và ước lượng khoản chi phí.
Có 4 loại chi phí chủ yếu: - Chi phí thuê mặt bằng để mở quán Ở khu vực nội thành của Sài Gòn, Hà Nội, Đà Nẵng bạn có thuê một cửa hàng với diện tích khoảng 40m2-80m2 tùy vào số nhiều hay ít của bạn. Chi phí dự tính để thuê một không gian cho quán cafe nhỏ đẹp ở khu vực thành phố rộng 50m2: 10.000.000 VNĐ – 20.000.000 VNĐ tùy vào vị trí đặt cửa hàng ở trung tâm Quận hay khu vực bên ngoài Quận.(Gía tham khảo ) - Chi phí thiết kế và thi công quán cà phê. - Chi phí cho Đồ dùng , vật dụng làm tài sản cố định khi kinh doanh cà phê - Chi phí cho tiền hàng lưu động Bao gồm hạt cà phê, cà phê đã qua xay, sữa, chà, hoa quả, ước tính chi phí cho thời gian hoạt động ban đầu khoảng: 10.000.000 VNĐ - Chi phí cho hoạt động Marketing Bao gồm chi phí quảng cáo, tiền viết bài Pr, tiền làm SEO, phát tờ rơi, khuyến mại, giảm giá bán
6.THUÊ VÀ ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN
Đừng thuê nhân viên một cách bừa bãi. Nhân viên là bộ mặt của quán khi khách
vừa bước chân vào cửa cho đến khi tính tiền ra về. Tuyển nhân viên một cách cẩn
thận và đào tạo nhân viên một cách bài bản trước khi bắt đầu làm việc là một
bước đi khôn ngoan mà bạn không nên bỏ sót. Chưa nói đến đức tính thành thật,
đáng tin cậy mà bất cứ nhân viên nào của bạn cũng nên sở hữu. Đau đầu với công
việc kinh doanh, nếu bạn hoàn thành tốt bước này, điều đó không những giúp
bạn cảm thấy yên tâm hơn mà còn giảm bớt những lo toan trong những ngày đầu
thực hiện công việc kinh doanh của mình
Bình luận về chủ đề post