Có làm ở mảng F&B mới thấy đây là một mảng kinh doanh vô cùng “ảo diệu”, biến đổi không lường. Có những người khi dấn thân mở hàng ăn uống đều rất tự tin là mình sẽ làm tốt nhưng đến khi mở rồi mới thấy mọi thứ không hề đơn giản như mình vẫn nghĩ. Trong bài viết dưới đây, mình sẽ phân tích 2 case study vô cùng quen thuộc mà bạn vẫn thường gặp, mong rầng ae có thể có được cái nhìn khách quan hơn trong ngành này.
Phân tích case study kinh doanh ngành F&B: quán chè bưởi vỉa hè & chè bưởi Mẹ Siêu Nhân
Quán chè bưởi vỉa hè – mô hình quen thuộc
Vợ & con trai mình khá thích ăn chè bưởi, nên 2-3 tháng lại chở vợ con ghé quán nào đó ăn.
Mình hay chạy xe máy hóng mát bên khu Thảo Điền, có quán chè bưởi vỉa hè cũng khá ngon. Vì thỉnh thoảng vẫn ghé nên mình hay nói chuyện với cô chủ…
– Cô bán ở đây đã hơn 10 năm rồi, nhưng vị trí thì có chút thay đổi theo thời gian do phải kiếm khu đất trống để bán, mà chỗ nào chủ đất xây dựng thì lại phải di chuyển chỗ mới
– Chỉ bán được vào buổi tối, ngày nào trời mưa thì dọn dẹp nghỉ bán, mùa này cũng hay mưa nên thu nhập bị giảm
– Thỉnh thoảng vẫn bị đô thị quét nếu có đợt, và hàng tháng vẫn mất ít “tiền cafe” cho các anh để có chỗ bán chè
– Quán cô chỉ có mỗi 1 món duy nhất là chè bưởi, giá mỗi ly hình như 15k
– Mỗi ngày ở đây cũng bán được vài chục ly chè, tháng kiếm thêm được 8-15tr, nhưng không ổn định lắm!
– Quán của cô chỉ có vài cái bàn nhựa & biển hiệu nhỏ “Chè Bưởi”. Cũng không có tên hay địa chỉ để tìm kiếm
– …
Case study quán chè bưởi – Mẹ Siêu Nhân:
Bên khu Chu Văn An, Bình Thạnh, HCM. Có quán chè bưởi khác, tên là “Chè Bưởi Mẹ Siêu Nhân”, cách đây vài hôm vợ chồng mình đi dạo thấy quán bắt mắt nên ghé vào ăn. (Nhưng thực ra mình đã để ý quán này vài lần trước đây)
Những Keys kinh doanh ấn tượng
Quán này có khá nhiều keys ấn tượng, nên mình viết post này để chia sẻ đến ae về một vài điều mình quan sát được:
– Quán nằm trên đoạn đường Chu Văn An, khu khá đông dân & lưu thông nhiều.
– Mặt tiền quán tuy hơi bé, ~4m ngang nhưng nhờ vào thiết kế không gian quán có tông chủ đạo màu xanh trùng với vỏ bưởi, cả bàn ghế, biển hiệu cũng đều màu xanh, khá bắt mắt!
– Biển hiệu led, đặt vuông góc với mặt bằng để dễ thấy với những ai di chuyển trên đường dòng. (Ai làm cửa hàng offline chú ý những yếu tố nhỏ nhỏ như này, riêng biển hiệu & ánh sáng là điều rất quán trọng)
– Tên quán “Chè Bưởi Mẹ Siêu Nhân” cũng khá ấn tượng & dễ nhớ, nhất là cái tên được gắn liền với một câu chuyện rất cảm động. Mọi người có thể lên mạng search…
– Buổi tối mình hay đi đá banh chạy ngang con đường này, điểm làm mình chú ý ở các lần trước đó là quán luôn có khách ngồi. (keys rất quan trọng với mô hình kinh doanh offline, ngành F&B. Tạo sự chú ý & niềm tin cho những khách hàng mới ghé vào quán…)
– Mình đến ăn thì không thấy chị chủ quán & bé “siêu nhân” đâu. Thấy có 2 bạn nhân viên nữ đang làm (chắc là sinh viên part time). Nhưng đây là một điều rất tốt của người làm kinh doanh, nếu người chủ không cần có mặt nữa mà vẫn có thể vận hành, sẽ dễ mở rộng mô hình chuỗi cửa hàng & có thời gian tự do hơn…
– Có setup máy POS, phần mềm để in hoá đơn & quản lý bán hàng (cách quan trọng để quản lý nhân viên & nắm chi tiết hoạt động bán hàng của mình)
– Ngoài chè bưởi, menu quán còn có thêm vài món khác để lựa chọn. Cũng giúp khách dễ ăn thêm 2-3 món hoặc nhiều ly để tăng doanh thu trên mỗi đơn hàng.
– Quán có vẻ khá vệ sinh, ly chè cũng bắt mắt & nhìn không gian sạch sẽ (rất quan trọng với mô hình quán ăn như này để giữ khách). Có khu mini cho tụi nhỏ ngồi chơi…
– Ngồi ăn thấy có nhiều khách địa phương ghé vào mua vài ly mang về, hình như toàn là khách quen. (Với ngành F&B chỉ cần giữ được khách cũ là thắng, còn khách chỉ ghé ăn 1 lần mà không quay lại chắc chắn sớm muộn cũng phải đóng cửa).
– Quán có tên & địa chỉ rõ ràng. Chị chủ cũng rất biết làm marketing. Có fanpage, có liên kết với các ứng dụng giao hàng như: Now, Grab, GoViet,… Và cũng có review trên Foody, cập nhật google map. —>>> Xu hướng hiện nay người dùng đặt mua & xem online, nên ai đang làm F&B mà bỏ qua kênh này thì rất lãng phí.
– Đặc biệt, nhờ câu chuyện ý nghĩa về cái tên & cậu bé “siêu nhân”, nên mình thấy khá nhiều báo chí & phóng sự quay tại quán. Nhưng không có keys này mình nghĩ quán vẫn đông, vì cũng chẳng mấy người biết & xem nó. Tuy nhiên với những mô hình khác anh em cũng có thể chủ động với kênh PR này, cũng sẽ khá hiệu quả…
– …
Không rõ kết quả kinh doanh như thế nào, nhưng chè bưởi là sản phẩm có chi phí nguyên liệu thấp, khi đã tinh gọn được khâu vận hành thì biên lợi nhuận kinh doanh sẽ khá cao.
Với chỉ 2 nhân viên parttime & lượng khách đông như vậy, nếu trung bình mỗi ly chè ~20k, ngày bán >300 ly có khi kiếm >100tr/tháng ấy chứ. (Cái này hên xui mình chỉ đoán mò thôi). Nhưng khi đã làm tốt được như vậy, >50tr/tháng ổn định cũng đủ vui rồi…
Góp ý bổ sung cho mô hình kinh doanh
Các góp ý bổ sung khác nếu quán chưa triển khai, muốn mở rộng quy mô & khách hàng.
– Chạy facebook ads nếu quán vắng khách (theo local bán kính ~5km)
– Chủ động kết nối KOL & sử dụng kênh này để quảng bá quán (trên Tiktok, Youtube,…)
– Mở chuỗi cửa hàng nếu có khả năng quản lý
– “Buôn có bạn, bán có phường”, nếu gần xung quanh quán của mình có thêm các quán ăn khác cũng bán đồ ăn vặt tương tự, thu hút sinh viên & giới trẻ đến ăn. Sẽ giúp tạo sự chú ý & nhộn nhịp hơn…
– Thêm dòng sản phẩm xoay quanh bưởi để bán kèm thêm để tăng doanh thu & điểm chạm với khách hàng
– …
Sự khác biệt giữa hai mô hình kinh doanh F&B
So sánh giữa 2 case để thấy, dù cùng sản phẩm kinh doanh, nhưng lựa chọn cách làm khác nhau sẽ cho kết quả hoàn toàn khác. Nhất là SỰ ỔN ĐỊNH & khả năng MỞ RỘNG với case thứ 2 là Chè Bưởi Mẹ Siêu Nhân.
Dù case này khá đơn giản & quen thuộc, chắc chắn ai trong chúng ta cũng đều đang va chạm hàng ngày. Nhưng là người làm kinh doanh, chúng ta cần có “con mắt quan sát” & đầu óc phân tích, để dần dần học được nhiều điều hay ho & ứng dụng cho hoạt động kinh doanh của mình.
Chẳng cần lĩnh vực hay mô hình kinh doanh cao siêu, cũng chẳng quá khó khăn trong việc tạo ra sản phẩm. Chỉ cần đặt tâm vào hoạt động kinh doanh & bắt đầu từ những điều nhỏ nhất, với sản phẩm & mô hình TINH GỌN vẫn giúp chúng ta kiếm >100tr/tháng nếu làm tốt…
Ngành F&B phục vụ nhu cầu thiết yếu của con người, nên sẽ luôn hot. Nhưng cũng là ngành có tính đào thải & cạnh tranh rất cao, cần một người làm kinh doanh có tâm huyết & dày dặn kinh nghiệm tối ưu. Chúc ae kinh doanh thành công!
